2016年18月24日
开瓶后的葡萄酒,由于与空气的大量接触,会导致挥发和氧化两大反应。由于发酵过程已经结束,因此葡萄酒的化学成分并不会出现变化,也就是说酒精和残糖量仍然会维持稳定,但是氧化会导致葡萄酒失去鲜活的香气以及风味。这个过程大概会持续10天或更短的时间(具体时间取决于葡萄酒的类型)。
10天或更长时间后,葡萄酒可能还会发生另一种反应:酒内的酒精(乙醇)会在醋酸菌(acetobacter)的作用下转化成醋酸(acetic acid),将葡萄酒变成醋,这时候剩下的葡萄酒就已经完全不能喝了。
因此,储存开瓶后的葡萄酒,最重要的就是尽量避免让葡萄酒与空气大面积接触。具体的操作步骤如下:每次倒完酒后,立刻将瓶塞塞回,酒瓶朝上(减少与空气接触面积)存放在18~20度的环境中,同时也尽量避免剧烈的温度变化。如果有冰箱,就放冰箱吧!低温会让氧化过程减慢,使塞好的葡萄酒寿命延长3~5天。
“三不原则”
1. 别把酒瓶平放,这会让和空气接触的面积增加;
2. 别把酒放在窗户旁 – 阳光的曝晒会加速氧化;
3. 别把酒放在超过21度的环境 – 放在冰箱的冷藏库吧!(千万别放到冷冻库)。
葡萄酒类型 | 开瓶后最长保存时间 | 保存方法 |
加强型葡萄酒 | 1个月 | 换掉橡木塞,保存在阴暗、凉爽的地方 |
红葡萄酒 | 3-5天 | 换掉橡木塞,保存在阴暗、凉爽的地方 |
桃红葡萄酒 | 3-7天 | 换掉橡木塞,存放在冰箱内 |
白葡萄酒 | 3-5天 | 换掉橡木塞,存放在冰箱内 |
普通起泡酒 | 1-3天 | 换掉橡木塞,存放在冰箱内 |
香槟 | 3-5天 | 换掉橡木塞或将瓶口用保鲜膜和橡皮筋绑紧,并保存在冰箱内 |
不同类型葡萄酒开瓶后最长保存时间
很多人都以为葡萄酒开瓶后一天内没有喝完就要倒掉,实际上这样做会造成巨大的浪费。许多葡萄酒都比大家想象中要更加耐放,前提是我们采取了正确的保存方法:
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